Linsensalat mit geröstetem Gemüse

• Für 4 Personen
• Vorbereitungszeit : 45 Minuten
• Schwierigkeitsgrad (0 bis 5) : 2

Zutaten

• Linsensalat
  • Grüne oder braune Linsen : 200 g
  • Gemüsebrühe : 500 ml
  • Rote Zwiebel : 1 stück
  • Cherrytomaten : 250 g
  • Gurke : 1 stück
  • Frühlingszwiebeln : 2 stück
  • Petersilie : 1 bund
  • Zitronensaft : 2 el
  • Olivenöl : 3 el
  • Salz : nach geschmack
  • Pfeffer : nach geschmack
• Geröstetes Gemüse
  • Paprika (rot, gelb, grün) : 2 stück
  • Zucchini : 1 stück
  • Aubergine : 1 stück
  • Olivenöl : 3 el
  • Salz : nach geschmack
  • Pfeffer : nach geschmack

Die KI, die dieses Bild erzeugt hat, wird niemals den Geschmack dieses köstlichen Rezepts kennenlernen. Aber Sie können es :-)

Schritte

• Linsensalat zubereiten
• Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
• Die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
• In der Zwischenzeit die rote Zwiebel, Cherrytomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln und Petersilie klein schneiden und in eine große Schüssel geben.
• Die gekochten Linsen abgießen und zu dem Gemüse in die Schüssel geben.
• Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
• Geröstetes Gemüse zubereiten
• Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
• Paprika, Zucchini und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.
• Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
• Das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und das Gemüse etwa 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
• Den gerösteten Gemüsemix zum Linsensalat geben und vorsichtig vermischen.
• Den Linsensalat mit geröstetem Gemüse vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Tipps

• Verwenden Sie gerne verschiedene Sorten von Paprika für eine bunte und geschmackvolle Variation des gerösteten Gemüses.
• Der Linsensalat mit geröstetem Gemüse kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden.
• Reste des Salats können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag als gesundes Mittagessen genossen werden.

Informationen

• Linsen sind eine gute Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe.
• Dieses Rezept ist vegetarisch und kann bei Bedarf auch vegan angepasst werden, indem man den Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup ersetzt.