Quinoa Salat mit geröstetem Gemüse

• Für 4 Personen
• Vorbereitungszeit : 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad (0 bis 5) : 2

Zutaten

• Quinoa
  • Quinoa : 200 gramm
  • Wasser (zum kochen des quinoa) : 400 milliliter
• Gemüse
  • Paprika (verschiedene farben) : 2 stück
  • Zucchini : 1 stück
  • Aubergine : 1 stück
  • Cherrytomaten : 250 gramm
  • Olivenöl : 2 esslöffel
  • Salz : 1 teelöffel
  • Pfeffer : 1 teelöffel
• Dressing
  • Olivenöl : 3 esslöffel
  • Zitronensaft : 2 esslöffel
  • Knoblauchzehe (gepresst) : 1 stück
  • Salz : 1 teelöffel
  • Pfeffer : 1 teelöffel

Die KI, die dieses Bild erzeugt hat, wird niemals den Geschmack dieses köstlichen Rezepts kennenlernen. Aber Sie können es :-)

Schritte

• Quinoa kochen
• Quinoa gründlich abspülen.
• Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Quinoa hinzufügen und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
• Quinoa vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Gemüse rösten
• Paprika, Zucchini und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.
• Cherrytomaten halbieren.
• Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
• Dressing zubereiten
• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
• Salat zusammenstellen
• In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, das geröstete Gemüse und das Dressing vermengen.
• Den Salat gut durchmischen, damit das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
• Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps

• Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Karotten oder Pilze verwenden.
• Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch gut, daher eignet er sich gut zum Mitnehmen als Lunch.

Informationen

• Quinoa ist eine proteinreiche Getreidealternative und enthält viele wichtige Nährstoffe.
• Dieser Salat ist vegan und glutenfrei.