Callos a la de Caen

• Para 4 personas
• Tiempo de preparación : 180 minutos
• Dificultad (de 0 a 5) : 3

Ingredientes

• Callos
  • Callos de ternera : 500 gramos
  • Morro de ternera : 250 gramos
  • Pata de ternera : 250 gramos
  • Cebolla : 1 unidad
  • Zanahoria : 1 unidad
  • Puerro : 1 unidad
  • Tomate : 1 unidad
  • Vino blanco : 200 mililitros
  • Caldo de carne : 500 mililitros
  • Aceite de oliva : 2 cucharadas soperas
  • Sal : al gusto
  • Pimienta : al gusto
  • Laurel : 2 hojas
  • Clavo de olor : 2 unidades
  • Pimentón dulce : 1 cucharadita
  • Harina : 2 cucharadas soperas

La IA que generó esta imagen nunca conocerá el sabor de esta deliciosa receta. Pero usted sí :-)

Pasos

• Preparación de los callos
• Asegúrate de que los callos de ternera, el morro de ternera y la pata de ternera estén bien limpios.
• Corta los callos en trozos pequeños y reserva.
• En una olla grande, coloca los callos, el morro de ternera y la pata de ternera.
• Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes y lleva a ebullición.
• Cocina a fuego medio durante 10 minutos y luego escurre el agua.
• Lava los ingredientes con agua fría y reserva.
• Preparación del sofrito
• En la misma olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Agrega la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate, todos ellos picados en trozos pequeños.
• Cocina hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
• Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
• Agrega el caldo de carne, los callos reservados, las hojas de laurel, los clavos de olor, el pimentón dulce, la sal y la pimienta al gusto.
• Cocina a fuego bajo durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
• Espesado de la salsa
• En un recipiente aparte, mezcla la harina con un poco de agua fría hasta obtener una pasta homogénea.
• Añade esta pasta a la olla de los callos y remueve bien para que se integre con la salsa.
• Cocina a fuego bajo durante 15 minutos más, hasta que la salsa espese.

Consejos

• Puedes servir los callos a la de Caen acompañados de pan tostado o arroz blanco.
• Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir más harina.

Información

• Los callos a la de Caen son un plato tradicional de la cocina francesa, originario de la región de Normandía.
• Este plato se caracteriza por su salsa espesa y sabrosa, que se logra gracias a la cocción lenta de los callos y el uso de ingredientes como el vino blanco y el pimentón dulce.