Enchiladas con judías y calabaza

• Para 4 personas
• Tiempo de preparación : 60 minutos
• Dificultad (de 0 a 5) : 2

Ingredientes

• Tortillas de maíz
  • Harina de maíz : 2 tazas
  • Agua caliente (aproximadamente) : 1/2 tazas
• Relleno de judías y calabaza
  • Judías negras cocidas : 1 taza
  • Calabaza cortada en cubos : 1 taza
  • Cebolla picada : 1/2 unidad
  • Ajo picado : 2 dientes
  • Comino molido : 1/2 cucharadita
  • Sal : al gusto
  • Aceite de oliva : 2 cucharadas
• Salsa de enchilada
  • Tomates rojos : 4 unidades
  • Chile chipotle en adobo : 2 cucharadas
  • Cebolla picada : 1/2 unidad
  • Ajo picado : 2 dientes
  • Sal : al gusto
  • Aceite de oliva : 2 cucharadas

La IA que generó esta imagen nunca conocerá el sabor de esta deliciosa receta. Pero usted sí :-)

Pasos

• Preparar la masa para las tortillas mezclando la harina de maíz con el agua caliente. Amasar hasta obtener una masa suave y manejable. Dividir la masa en pequeñas porciones y formar tortillas redondas y delgadas.
• Preparar el relleno de judías y calabaza
• En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén dorados.
• Añadir la calabaza cortada en cubos y cocinar hasta que esté tierna.
• Agregar las judías negras cocidas, el comino molido y la sal. Cocinar por unos minutos más y luego retirar del fuego.
• Preparar la salsa de enchilada
• En una olla, hervir los tomates hasta que estén suaves. Retirar del agua caliente y pelarlos.
• En una licuadora, mezclar los tomates pelados, el chile chipotle en adobo, la cebolla, el ajo y la sal. Licuar hasta obtener una salsa suave.
• Precalentar el horno a 180°C (350°F).
• Rellenar cada tortilla con una porción del relleno de judías y calabaza. Enrollar las tortillas y colocarlas en un molde para horno.
• Verter la salsa de enchilada sobre las enchiladas y asegurarse de que estén bien cubiertas.
• Hornear las enchiladas durante 20-25 minutos, hasta que estén calientes y ligeramente doradas.

Consejos

• Puedes agregar queso rallado sobre las enchiladas antes de hornearlas para darles un toque extra de sabor.
• Sirve las enchiladas con crema agria, aguacate y cilantro fresco.

Información

• Las enchiladas son un platillo tradicional mexicano que se caracteriza por su sabor picante y su relleno variado.
• Esta versión vegetariana de las enchiladas es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión.