Ensalada de arroz con verduras y garbanzos

• Para 4 personas
• Tiempo de preparación : 30 minutos
• Dificultad (de 0 a 5) : 2

Ingredientes

• Ensalada de arroz con verduras y garbanzos
  • Arroz : 1 taza
  • Agua : 2 tazas
  • Sal : al gusto
  • Aceite de oliva : 2 cucharadas
  • Zanahoria (rallada) : 1 unidad
  • Pimiento rojo (cortado en cubitos) : 1 unidad
  • Pepino (cortado en cubitos) : 1/2 unidad
  • Tomate (cortado en cubitos) : 1 unidad
  • Garbanzos cocidos (escurridos) : 1 lata
  • Cebolla roja (picada) : 1/4 unidad
  • Perejil fresco (picado) : al gusto

La IA que generó esta imagen nunca conocerá el sabor de esta deliciosa receta. Pero usted sí :-)

Pasos

• Preparación del arroz
• Hierve el agua en una olla y agrega el arroz y la sal.
• Cocina el arroz a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que esté tierno.
• Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, enfría el arroz por completo.
• Preparación de las verduras
• En un recipiente grande, mezcla la zanahoria rallada, el pimiento rojo, el pepino, el tomate, los garbanzos escurridos y la cebolla roja picada.
• Agrega el arroz enfriado a la mezcla de verduras y garbanzos.
• Aliño y presentación
• En un tazón aparte, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto.
• Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.
• Espolvorea perejil fresco picado por encima.
• Sirve la ensalada de arroz con verduras y garbanzos fría o a temperatura ambiente.

Consejos

• Puedes agregar otros vegetales de tu preferencia, como maíz, guisantes o espinacas.
• Si deseas darle un toque más cremoso, puedes añadir un poco de yogur natural al aliño.

Información

• Esta ensalada es ideal para llevar como almuerzo o cena ligera.
• Puedes prepararla con antelación y guardarla en el refrigerador hasta el momento de servir.