Ensalada de quinoa con verduras asadas

• Para 4 personas
• Tiempo de preparación (dont cuisson) : 45 minutos
• Tiempo de cocción : 25 minutos
• Dificultad (de 0 a 5) : 2

Ingredientes

• Ensalada de quinoa
  • Quinoa : 1 taza
  • Agua : 2 tazas
  • Pimiento rojo : 1 unidad
  • Pimiento amarillo : 1 unidad
  • Calabacín : 1 unidad
  • Cebolla roja : 1/2 unidad
  • Aceite de oliva : 2 cucharadas
  • Sal : al gusto
  • Pimienta : al gusto
• Aderezo
  • Jugo de limón : 2 cucharadas
  • Aceite de oliva : 2 cucharadas
  • Mostaza dijon : 1 cucharadita
  • Miel : 1 cucharadita
  • Sal : al gusto
  • Pimienta : al gusto

La IA que generó esta imagen nunca conocerá el sabor de esta deliciosa receta. Pero usted sí :-)

Pasos

• Preparar la quinoa
• Enjuagar la quinoa bajo agua fría para eliminar el sabor amargo.
• En una olla, agregar la quinoa y el agua. Llevar a hervor y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar tapado durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Luego, esponjar la quinoa con un tenedor.
• Asar las verduras
• Precalentar el horno a 200°C.
• Cortar los pimientos, el calabacín y la cebolla en trozos medianos.
• Colocar las verduras en una bandeja para hornear y rociar con aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta al gusto.
• Hornear durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
• Retirar del horno y dejar enfriar.
• Preparar el aderezo
• En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza dijon, la miel, la sal y la pimienta. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
• Ensamblar la ensalada
• En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, las verduras asadas y el aderezo. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
• Probar y ajustar la sazón si es necesario.
• Servir la ensalada de quinoa con verduras asadas como plato principal o como acompañamiento.

Consejos

• Puedes agregar otros vegetales asados como berenjena o zanahoria para variar el sabor y la textura de la ensalada.
• Esta ensalada se puede refrigerar y consumir fría, lo que la hace perfecta para llevar como almuerzo o cena.

Información

• La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, lo que la convierte en un ingrediente ideal para una ensalada nutritiva.
• Las verduras asadas le dan un sabor ahumado y dulce a la ensalada, además de aportar vitaminas y minerales.