Lentejas y verduras al curry

• Para 4 personas
• Tiempo de preparación : 60 minutos
• Dificultad (de 0 a 5) : 2

Ingredientes

• Lentejas
  • Lentejas : 1 taza
  • Agua : 3 tazas
  • Sal : al gusto
  • Aceite de oliva : 2 cucharadas
  • Cebolla (picada) : 1 unidad
  • Ajo (picados) : 2 dientes
  • Zanahoria (en rodajas) : 2 unidades
  • Pimiento rojo (en cubos) : 1 unidad
  • Calabacín (en cubos) : 1 unidad
  • Curry en polvo : 2 cucharaditas
  • Leche de coco : 1 taza

La IA que generó esta imagen nunca conocerá el sabor de esta deliciosa receta. Pero usted sí :-)

Pasos

• Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
• Agrega la cebolla y el ajo picados y cocínalos hasta que estén dorados.
• Añade la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín en cubos. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
• Agrega el curry en polvo y mezcla bien.
• Añade las lentejas y el agua a la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
• Agrega la leche de coco y cocina por otros 5 minutos.
• Retira del fuego y deja reposar por unos minutos antes de servir.

Consejos

• Puedes servir las lentejas y verduras al curry sobre arroz de coliflor para una opción baja en carbohidratos.
• Acompaña este plato con una ensalada fresca para obtener una comida completa y equilibrada.

Información

• Esta receta de lentejas y verduras al curry es apta para la dieta paleo, ya que no contiene ingredientes procesados ni granos. Es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión.