Pan Poilâne

• Para 1 personas
• Tiempo de preparación (dont cuisson) : 180 minutos
• Tiempo de cocción : 90 minutos
• Dificultad (de 0 a 5) : 3

Ingredientes

• Masa madre
  • Harina de centeno : 100 gramos
  • Agua : 100 ml
  • Masa madre activa : 20 gramos
• Masa principal
  • Harina de trigo integral : 400 gramos
  • Harina de trigo : 100 gramos
  • Agua : 350 ml
  • Sal : 10 gramos

La IA que generó esta imagen nunca conocerá el sabor de esta deliciosa receta. Pero usted sí :-)

Pasos

• Preparar la masa madre
• En un recipiente, mezclar la harina de centeno, el agua y la masa madre activa.
• Cubrir el recipiente con un paño y dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
• Preparar la masa principal
• En un recipiente grande, mezclar las harinas, el agua y la sal.
• Agregar la masa madre preparada anteriormente y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
• Cubrir el recipiente con un paño y dejar reposar durante 2 horas.
• Dar forma al pan
• Espolvorear harina sobre una superficie de trabajo y volcar la masa sobre ella.
• Doblar la masa varias veces sobre sí misma para darle forma de bola.
• Colocar la masa en un molde para pan previamente enharinado.
• Cubrir el molde con un paño y dejar reposar durante 1 hora.
• Hornear el pan
• Precalentar el horno a 240°C.
• Colocar el molde con la masa en el horno y hornear durante 10 minutos.
• Reducir la temperatura del horno a 220°C y hornear durante 80 minutos más.
• Retirar el pan del horno y dejar enfriar completamente antes de cortarlo.

Consejos

• Es importante mantener la temperatura y los tiempos de reposo indicados para obtener un pan de calidad.
• Puedes agregar semillas o frutos secos a la masa principal para darle un toque extra de sabor.

Información

• El Pan Poilâne es un pan de origen francés, conocido por su corteza crujiente y su miga densa y sabrosa.
• Esta receta requiere de una masa madre activa, que puedes preparar previamente o adquirir en tiendas especializadas.