Pasta con calabacines y pesto de nueces

• Para 4 personas
• Tiempo de preparación : 30 minutos
• Dificultad (de 0 a 5) : 2

Ingredientes

• Pasta
  • Pasta : 300 gramos
  • Agua (para cocinar la pasta) : 1 litro
  • Sal : al gusto
  • Aceite de oliva : 2 cucharadas
• Calabacines
  • Calabacines : 2 unidades
  • Aceite de oliva : 2 cucharadas
  • Sal : al gusto
  • Pimienta : al gusto
• Pesto de nueces
  • Nueces : 100 gramos
  • Albahaca fresca : 1/2 manojo
  • Ajo : 1 diente
  • Queso parmesano rallado : 50 gramos
  • Aceite de oliva : 4 cucharadas
  • Sal : al gusto

La IA que generó esta imagen nunca conocerá el sabor de esta deliciosa receta. Pero usted sí :-)

Pasos

• Sube el agua a hervir en una olla grande. Agrega sal al gusto y cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez lista, escurre y reserva.
• Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en rodajas finas.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade los calabacines. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
• Para preparar el pesto de nueces, coloca las nueces, la albahaca fresca, el ajo, el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y la sal en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
• En una sartén pequeña, calienta el pesto de nueces a fuego bajo durante unos minutos.
• Agrega la pasta cocida a la sartén con los calabacines y mezcla bien.
• Sirve la pasta con calabacines en platos individuales y añade una cucharada de pesto de nueces por encima.

Consejos

• Puedes agregar piñones tostados al pesto de nueces para darle un sabor aún más delicioso.
• Si prefieres una versión más ligera, puedes utilizar pasta integral en lugar de pasta regular.

Información

• El pesto de nueces se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
• Esta receta es vegetariana y se puede adaptar para ser vegana si se omite el queso parmesano o se utiliza un queso vegano.