Baeckeoffe alsacien

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation (dont cuisson) : 180 minutes
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Difficulté (de 0 à 5) : 3

Ingrédients

• Marinade
  • Échine de porc : 500 grammes
  • Épaule d'agneau : 500 grammes
  • Poitrine de bœuf : 500 grammes
  • Oignon : 2 pièces
  • Carotte : 2 pièces
  • Vin blanc sec : 75 centilitres
  • Bouquet garni : 1 pièce
  • Sel : 1 cuillère à soupe
  • Poivre : 1 cuillère à café
  • Clous de girofle : 4 pièces
  • Baies de genièvre : 6 pièces
• Garniture
  • Pommes de terre : 1 kilogramme
  • Oignon : 2 pièces
  • Lard fumé : 200 grammes
  • Persil : 1 bouquet
  • Sel : 1 cuillère à café
  • Poivre : 1 cuillère à café

L'IA qui a généré cette image ne connaîtra jamais la saveur de cette délicieuse recette. Mais vous vous pouvez :-)

Étapes

• Préparez la marinade en coupant la viande en morceaux de taille moyenne.
• Épluchez et coupez les oignons et les carottes en rondelles.
• Dans un grand récipient, mélangez la viande, les légumes, le vin blanc, le bouquet garni, le sel, le poivre, les clous de girofle et les baies de genièvre.
• Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
• Préparation de la garniture
• Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
• Émincez les oignons et le persil.
• Coupez le lard fumé en petits morceaux.
• Montage du Baeckeoffe
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une terrine en terre cuite, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de viande et de légumes de la marinade.
• Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
• Ajoutez la garniture d'oignons, de persil et de lard fumé.
• Versez la marinade sur le tout.
• Fermez la terrine avec son couvercle.
• Enfournez la terrine dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 2 heures.

Astuces

• Pour un meilleur résultat, préparez le Baeckeoffe la veille et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur.
• Servez le Baeckeoffe avec une salade verte et un verre de vin blanc d'Alsace.

Informations

• Le Baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien à base de viandes marinées et de pommes de terre. Il tient son nom du mot alsacien "Baeckeoffe" qui signifie "four du boulanger", car autrefois les femmes déposaient leur plat chez le boulanger pour le faire cuire lentement dans son four. Aujourd'hui, il est souvent préparé à la maison et cuit au four.