Bœuf Wellington

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation (dont cuisson) : 120 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Difficulté (de 0 à 5) : 4

Ingrédients

• Pâte feuilletée
  • Pâte feuilletée : 500 grammes
  • Beurre : 250 grammes
  • Farine : 250 grammes
  • Sel : 5 grammes
  • Eau : 150 millilitres
• Duxelles de champignons
  • Champignons de Paris : 500 grammes
  • Échalotes : 2 pièces
  • Ail : 2 gousses
  • Persil frais : 1 bouquet
  • Beurre : 50 grammes
  • Sel : 5 grammes
  • Poivre : 2 grammes
• Filet de bœuf
  • Filet de bœuf : 800 grammes
  • Sel : 10 grammes
  • Poivre : 5 grammes
  • Huile d'olive : 30 millilitres
• Jambon de Parme : 8 tranches
• Sauce au vin rouge
  • Échalotes : 2 pièces
  • Vin rouge : 250 millilitres
  • Fond de veau : 250 millilitres
  • Beurre : 50 grammes
  • Sel : 5 grammes
  • Poivre : 2 grammes

L'IA qui a généré cette image ne connaîtra jamais la saveur de cette délicieuse recette. Mais vous vous pouvez :-)

Étapes

• Préparer la pâte feuilletée en mélangeant la farine, le beurre coupé en dés, le sel et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préparer les duxelles de champignons en mixant les champignons, les échalotes, l'ail et le persil. Faire revenir le mélange dans une poêle avec le beurre, le sel et le poivre jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée. Réserver.
• Saisir le filet de bœuf dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes de chaque côté. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser refroidir.
• Étaler la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet de bœuf.
• Disposer les tranches de jambon de Parme sur la pâte feuilletée.
• Étaler une couche de duxelles de champignons sur le jambon de Parme.
• Placer le filet de bœuf sur les champignons et l'envelopper avec la pâte feuilletée en veillant à bien sceller les bords.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Placer le Bœuf Wellington sur une plaque de cuisson et le cuire au four pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la viande cuite à la cuisson désirée.
• Pendant ce temps, préparer la sauce au vin rouge en faisant revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter pendant quelques minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Laisser reposer le Bœuf Wellington pendant quelques minutes avant de le trancher. Servir avec la sauce au vin rouge.

Astuces

• Pour une cuisson saignante, cuire le Bœuf Wellington pendant environ 30 minutes. Pour une cuisson à point, cuire pendant environ 35 minutes.
• Vous pouvez préparer la pâte feuilletée et les duxelles de champignons à l'avance pour gagner du temps le jour de la préparation.
• Accompagnez le Bœuf Wellington de légumes de saison et de pommes de terre rôties pour un repas complet.

Informations

• Le Bœuf Wellington est un plat classique de la cuisine française, composé d'un filet de bœuf enrobé de duxelles de champignons et de jambon de Parme, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Il est souvent servi avec une sauce au vin rouge.