Cassoulet toulousain au porc

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation (dont cuisson) : 240 minutes
• Temps de cuisson : 180 minutes
• Difficulté (de 0 à 5) : 3

Ingrédients

• Haricots blancs
  • Haricots blancs : 500 grammes
  • Carottes : 2 pièces
  • Oignon : 1 pièce
  • Bouquet garni : 1 pièce
  • Sel : 1 cuillère à café
  • Poivre : 1 cuillère à café
• Viandes
  • Échine de porc : 500 grammes
  • Saucisse de Toulouse : 4 pièces
  • Poitrine de porc fumée : 200 grammes
  • Couenne de porc : 200 grammes
  • Graisse de canard : 2 cuillères à soupe
• Sauce tomate
  • Tomates concassées : 400 grammes
  • Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe
  • Ail : 2 gousses
  • Thym : 1 branche
  • Laurier : 2 feuilles
  • Sel : 1 cuillère à café
  • Poivre : 1 cuillère à café

L'IA qui a généré cette image ne connaîtra jamais la saveur de cette délicieuse recette. Mais vous vous pouvez :-)

Étapes

• Préparation des haricots
• Faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant la nuit.
• Égouttez les haricots et rincez-les.
• Dans une grande casserole, mettez les haricots, les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé, le bouquet garni, le sel et le poivre.
• Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
• Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure et demie, en écumant régulièrement.
• Préparation des viandes
• Dans une poêle, faites dorer l'échine de porc coupée en morceaux dans la graisse de canard.
• Ajoutez les saucisses de Toulouse et faites-les dorer de tous les côtés.
• Retirez les viandes de la poêle et réservez.
• Dans la même poêle, faites revenir la poitrine de porc fumée et la couenne de porc.
• Préparation de la sauce tomate
• Dans une casserole, faites revenir l'ail émincé dans un peu de graisse de canard.
• Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
• Laissez mijoter pendant 15 minutes.
• Assemblage du cassoulet
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un grand plat à gratin, disposez une couche de haricots avec les carottes et l'oignon.
• Ajoutez les viandes, la poitrine de porc fumée et la couenne de porc.
• Versez la sauce tomate par-dessus.
• Enfournez pendant 2 heures, en remuant délicatement toutes les 30 minutes.
• Servez chaud.

Astuces

• Pour un cassoulet encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des cuisses de canard confites.
• Accompagnez le cassoulet de pain frais et d'une salade verte.

Informations

• Le cassoulet toulousain est un plat traditionnel de la région de Toulouse, en France.
• Il est généralement préparé avec des haricots blancs, des viandes de porc et une sauce tomate.