Enchiladas aux haricots et à la courge

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation (dont cuisson) : 60 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Difficulté (de 0 à 5) : 2

Ingrédients

• Sauce enchilada
  • Tomates en dés : 400 grammes
  • Oignon : 1 moyen
  • Ail : 2 gousses
  • Piment jalapeño (épépiné et haché) : 1 moyen
  • Cumin moulu : 1 cuillère à café
  • Paprika : 1 cuillère à café
  • Sel : 1/2 cuillère à café
  • Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
  • Eau : 1/2 tasse
• Garniture
  • Haricots noirs (cuits et égouttés) : 400 grammes
  • Courge butternut (coupée en dés) : 1/2 moyenne
  • Oignon (haché) : 1 moyen
  • Ail (émincées) : 2 gousses
  • Cumin moulu : 1 cuillère à café
  • Paprika : 1 cuillère à café
  • Sel : 1/2 cuillère à café
  • Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
• Enchiladas
  • Tortillas de maïs : 8 pièces
  • Fromage râpé (cheddar ou mozzarella) : 200 grammes

L'IA qui a généré cette image ne connaîtra jamais la saveur de cette délicieuse recette. Mais vous vous pouvez :-)

Étapes

• Préchauffez le four à 180°C.
• Sauce enchilada
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
• Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment jalapeño. Faites revenir pendant 5 minutes.
• Ajoutez les tomates en dés, le cumin, le paprika et le sel. Mélangez bien.
• Laissez mijoter pendant 10 minutes.
• Transférez la sauce dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Ajoutez l'eau et mixez à nouveau.
• Garniture
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
• Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir pendant 5 minutes.
• Ajoutez la courge butternut, le cumin, le paprika et le sel. Mélangez bien.
• Faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
• Ajoutez les haricots noirs et mélangez.
• Enchiladas
• Étalez une petite quantité de sauce enchilada au fond d'un plat allant au four.
• Prenez une tortilla de maïs et ajoutez une cuillère à soupe de garniture au centre.
• Roulez la tortilla et placez-la dans le plat allant au four.
• Répétez l'opération avec les autres tortillas et la garniture restante.
• Versez le reste de la sauce enchilada sur les enchiladas.
• Saupoudrez de fromage râpé.
• Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
• Laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.

Astuces

• Vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires à la garniture, comme des poivrons ou des champignons.
• Servez les enchiladas avec de la crème sure et de la coriandre fraîche.

Informations

• Les enchiladas aux haricots et à la courge sont un plat végétarien savoureux et nourrissant.
• Cette recette peut être adaptée en utilisant d'autres légumes de saison.