Salade de quinoa aux légumes grillés

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 40 minutes
• Difficulté (de 0 à 5) : 2

Ingrédients

• Salade de quinoa aux légumes grillés
  • Quinoa : 200 grammes
  • Courgette (coupée en rondelles) : 1
  • Poivron rouge (coupé en lanières) : 1
  • Aubergine (coupée en cubes) : 1
  • Tomates cerises : 200 grammes
  • Oignon rouge (émincé) : 1
  • Persil frais (haché) : 1 bouquet
  • Jus de citron : 2 cuillères à soupe
  • Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
  • Sel : au goût
  • Poivre : au goût

L'IA qui a généré cette image ne connaîtra jamais la saveur de cette délicieuse recette. Mais vous vous pouvez :-)

Étapes

• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans un saladier, rincez le quinoa à l'eau froide et égouttez-le.
• Dans une casserole, faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Égouttez et réservez.
• Pendant ce temps, disposez les rondelles de courgette, les lanières de poivron rouge et les cubes d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 20 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson.
• Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les légumes grillés, les tomates cerises coupées en deux, l'oignon rouge émincé et le persil haché.
• Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
• Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Astuces

• Vous pouvez ajouter d'autres légumes grillés selon vos préférences, comme des champignons ou des carottes.
• Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des dés de feta ou de la mozzarella à la salade.

Informations

• Le quinoa est une excellente source de protéines végétales et de fibres.
• Cette salade peut être servie en accompagnement d'un plat principal ou en plat principal léger.