Salade de quinoa aux légumes rôtis

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation (dont cuisson) : 45 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Difficulté (de 0 à 5) : 2

Ingrédients

• Salade de quinoa aux légumes rôtis
  • Quinoa : 200 grammes
  • Courgette (coupée en dés) : 1
  • Poivron rouge (coupé en dés) : 1
  • Aubergine (coupée en dés) : 1
  • Oignon rouge (émincé) : 1
  • Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
  • Jus de citron : 2 cuillères à soupe
  • Persil frais (haché) : 1 bouquet
  • Sel (au goût) :
  • Poivre (au goût) :

L'IA qui a généré cette image ne connaîtra jamais la saveur de cette délicieuse recette. Mais vous vous pouvez :-)

Étapes

• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans un saladier, rincez le quinoa à l'eau froide et égouttez-le.
• Dans une casserole, faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Égouttez et réservez.
• Pendant ce temps, dans un grand plat allant au four, mélangez les dés de courgette, de poivron rouge et d'aubergine avec l'oignon émincé. Arrosez d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.
• Enfournez le plat et faites cuire les légumes pendant environ 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
• Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes rôtis. Ajoutez le persil haché et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
• Servez la salade de quinoa aux légumes rôtis tiède ou froide.

Astuces

• Vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison à cette salade, comme des tomates cerises ou des champignons.
• Pour une version plus protéinée, vous pouvez ajouter des dés de tofu ou de poulet grillé à la salade.

Informations

• Le quinoa est une excellente source de protéines végétales et de fibres.
• Cette salade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.