Cassoulet di Tolosa

• Per 6 persone
• Tempo di preparazione (dont cuisson) : 240 minuti
• Tempo di cottura : 120 minuti
• Difficoltà (da 0 a 5) : 3

Ingredienti

• Fagioli bianchi
  • Fagioli bianchi secchi : 500 grammi
  • Carota : 1 pezzo
  • Cipolla : 1 pezzo
  • Sedano : 1 pezzo
  • Aglio : 2 pezzi
  • Alloro : 2 pezzi
  • Sale : qb
  • Pepe nero : qb
• Salsiccia di Toulouse
  • Salsiccia di Toulouse : 500 grammi
  • Pancetta : 150 grammi
  • Aglio : 2 pezzi
  • Rosmarino : 1 pezzo
  • Sale : qb
  • Pepe nero : qb
• Confit d'anatra
  • Cosce d'anatra : 4 pezzi
  • Sale : qb
  • Pepe nero : qb
  • Grassi d'anatra : 500 grammi
• Pangrattato
  • Pane raffermo : 200 grammi
  • Aglio : 1 pezzo
  • Prezzemolo : 1 pezzo
  • Sale : qb
  • Pepe nero : qb

L'intelligenza artificiale che ha generato questa immagine non conoscerà mai il sapore di questa deliziosa ricetta. Ma voi potete farlo :-)

Passaggi

• Preparazione dei fagioli
• Metti i fagioli secchi in una ciotola e coprili con acqua fredda. Lasciali in ammollo per almeno 8 ore.
• Scolare i fagioli e risciacquarli sotto acqua corrente.
• In una pentola capiente, metti i fagioli, la carota, la cipolla, il sedano, l'aglio e le foglie di alloro.
• Copri con abbondante acqua fredda e porta a ebollizione.
• Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando i fagioli sono morbidi ma non sfatti.
• Scola i fagioli e tienili da parte.
• Preparazione delle salsicce
• In una padella antiaderente, rosola la pancetta fino a renderla croccante.
• Aggiungi le salsicce di Toulouse e cuocile fino a quando sono ben dorate su tutti i lati.
• Aggiungi l'aglio e il rosmarino e continua a cuocere per altri 2-3 minuti.
• Sforna le salsicce dalla padella e tagliale a pezzi di circa 2 cm.
• Preparazione del confit d'anatra
• Preriscalda il forno a 150°C.
• Salare e pepare le cosce d'anatra su entrambi i lati.
• Disponi le cosce d'anatra in una teglia da forno e coprile con il grasso d'anatra.
• Cuoci in forno per circa 2 ore, o fino a quando la carne è tenera e si stacca facilmente dalle ossa.
• Sforna le cosce d'anatra e lasciale raffreddare leggermente. Rimuovi la pelle e sfilaccia la carne.
• Preparazione del pangrattato
• Trita finemente il pane raffermo, l'aglio e il prezzemolo.
• In una padella, scaldare un filo d'olio e tostare il pangrattato fino a quando diventa dorato e croccante.
• Aggiungi sale e pepe nero a piacere.
• Assemblaggio del Cassoulet di Tolosa
• In una casseruola o una pentola di terracotta, disponi uno strato di fagioli bianchi.
• Aggiungi uno strato di salsicce, seguito da uno strato di confit d'anatra.
• Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di fagioli.
• Cospargi la superficie con il pangrattato tostato.
• Copri la casseruola con un coperchio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora.
• Rimuovi il coperchio e cuoci per altri 30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

Suggerimenti

• Puoi preparare i fagioli in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
• Il Cassoulet di Tolosa è ancora più gustoso se preparato il giorno prima e riscaldato prima di servire.

Informazioni

• Il Cassoulet di Tolosa è un piatto tradizionale della regione di Tolosa, nel sud-ovest della Francia.
• Questo piatto ricco e saporito è perfetto per le serate invernali o per una cena conviviale con gli amici.