Enchiladas con fagioli e zucca

• Per 4 persone
• Tempo di preparazione (dont cuisson) : 60 minuti
• Tempo di cottura : 30 minuti
• Difficoltà (da 0 a 5) : 3

Ingredienti

• Tortillas di mais
  • Farina di mais : 200 grammi
  • Acqua calda (circa) : 250 millilitri
  • Sale : 1 cucchiaino
• Ripieno di fagioli e zucca
  • Fagioli neri (cotti e scolati) : 400 grammi
  • Zucca (tagliata a cubetti) : 300 grammi
  • Cipolla (tritata) : 1 piccola
  • Peperoncino in polvere : 1 cucchiaino
  • Cumino in polvere : 1 cucchiaino
  • Sale : 1/2 cucchiaino
  • Olio d'oliva : 2 cucchiai
• Salsa di pomodoro
  • Pomodori pelati : 400 grammi
  • Cipolla (tritata) : 1/2 piccola
  • Aglio (tritato) : 1 spicchio
  • Peperoncino in polvere : 1/2 cucchiaino
  • Sale : 1/2 cucchiaino
  • Olio d'oliva : 2 cucchiai
• Formaggio cheddar (grattugiato) : 100 grammi

L'intelligenza artificiale che ha generato questa immagine non conoscerà mai il sapore di questa deliziosa ricetta. Ma voi potete farlo :-)

Passaggi

• Preparare le tortillas di mais
• In una ciotola, mescolare la farina di mais con l'acqua calda e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciar riposare per 30 minuti.
• Dividere l'impasto in 8 palline e stenderle con un mattarello fino ad ottenere delle tortillas sottili.
• Cuocere le tortillas in una padella antiaderente per circa 1 minuto per lato, fino a quando diventano leggermente dorati. Ripetere con tutte le palline di impasto.
• Preparare il ripieno di fagioli e zucca
• In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere fino a quando diventa traslucida.
• Aggiungere la zucca a cubetti e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando diventa morbida.
• Aggiungere i fagioli neri, il peperoncino in polvere, il cumino e il sale. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
• Preparare la salsa di pomodoro
• In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio. Cuocere fino a quando diventano dorati.
• Aggiungere i pomodori pelati, il peperoncino in polvere e il sale. Cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente. Frullare la salsa con un frullatore ad immersione fino a renderla liscia.
• Assemblare le enchiladas
• Pre-riscaldare il forno a 180°C.
• Prendere una tortilla di mais e mettere un po' di ripieno di fagioli e zucca al centro. Arrotolare la tortilla e posizionarla in una teglia da forno leggermente unta.
• Ripetere con tutte le tortillas e il ripieno.
• Versare la salsa di pomodoro sopra le enchiladas e spolverare con il formaggio grattugiato.
• Cuocere in forno per circa 30 minuti, fino a quando il formaggio si scioglie e le enchiladas sono ben calde.

Suggerimenti

• Puoi servire le enchiladas con fagioli e zucca con guacamole e panna acida.
• Se preferisci un sapore più piccante, puoi aggiungere peperoncino fresco tritato al ripieno di fagioli e zucca.

Informazioni

• Le enchiladas con fagioli e zucca sono un piatto vegetariano delizioso e nutriente.
• Questa ricetta può essere adattata aggiungendo altri ingredienti come mais, peperoni o spinaci.