Insalata di lenticchie con verdure arrostite

• Per 4 persone
• Tempo di preparazione (dont cuisson) : 60 minuti
• Tempo di cottura : 30 minuti
• Difficoltà (da 0 a 5) : 2

Ingredienti

• Insalata di lenticchie
  • Lenticchie : 200 grammi
  • Pomodori ciliegini : 200 grammi
  • Cipolla rossa : 1 pezzo
  • Prezzemolo fresco : 1 mazzetto
  • Olio extravergine d'oliva : 3 cucchiai
  • Aceto di vino rosso : 2 cucchiai
  • Sale : q.b.
  • Pepe nero : q.b.
• Verdure arrostite
  • Zucchine : 2 pezzi
  • Peperoni : 2 pezzi
  • Melanzane : 1 pezzo
  • Olio extravergine d'oliva : 3 cucchiai
  • Sale : q.b.
  • Pepe nero : q.b.

L'intelligenza artificiale che ha generato questa immagine non conoscerà mai il sapore di questa deliziosa ricetta. Ma voi potete farlo :-)

Passaggi

• Preparare le verdure arrostite
• Tagliare le zucchine, i peperoni e la melanzana a fette.
• Disporre le verdure su una teglia da forno e condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti o finché le verdure non saranno morbide e leggermente dorate.
• Sfornare e lasciare raffreddare.
• Preparare l'insalata di lenticchie
• Lessare le lenticchie in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
• Scolare le lenticchie e lasciarle raffreddare.
• Tagliare i pomodori ciliegini a metà e la cipolla rossa a fette sottili.
• Tritare il prezzemolo fresco.
• In una ciotola, unire le lenticchie, i pomodori ciliegini, la cipolla rossa e il prezzemolo.
• Condire con olio extravergine d'oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe nero.
• Mescolare bene tutti gli ingredienti.
• Servire l'insalata di lenticchie con le verdure arrostite
• Disporre le verdure arrostite su un piatto da portata.
• Aggiungere l'insalata di lenticchie sopra le verdure.
• Guarnire con qualche foglia di prezzemolo fresco.
• Servire l'insalata di lenticchie con verdure arrostite come antipasto o come piatto principale.

Suggerimenti

• Puoi aggiungere altre verdure arrostite come carote o patate per arricchire il piatto.
• L'insalata di lenticchie può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per qualche giorno.

Informazioni

• Assicurati di scolare bene le lenticchie dopo la cottura per evitare che l'insalata risulti acquosa.
• Puoi regolare la quantità di olio extravergine d'oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe nero in base ai tuoi gusti personali.