Insalata di quinoa con verdure arrostite

• Per 4 persone
• Tempo di preparazione (dont cuisson) : 45 minuti
• Tempo di cottura : 25 minuti
• Difficoltà (da 0 a 5) : 2

Ingredienti

• Insalata di quinoa
• Per la quinoa, è possibile utilizzare quinoa bianca o rossa a piacere.
• Quinoa : 200 grammi
• Acqua : 400 millilitri
• Pomodori ciliegini : 200 grammi
• Cetrioli : 2 pezzi
• Olive nere : 100 grammi
• Rucola : 100 grammi
• Olio d'oliva : 2 cucchiai
• Succo di limone : 1 cucchiaio
• Sale : q.b.
• Pepe : q.b.
• Verdure arrostite
  • Zucchine : 2 pezzi
  • Peperoni : 2 pezzi
  • Melanzane : 1 pezzo
  • Olio d'oliva : 2 cucchiai
  • Sale : q.b.
  • Pepe : q.b.

L'intelligenza artificiale che ha generato questa immagine non conoscerà mai il sapore di questa deliziosa ricetta. Ma voi potete farlo :-)

Passaggi

• Preparare le verdure arrostite
• Tagliare le zucchine, i peperoni e la melanzana a cubetti.
• Disporre le verdure su una teglia da forno e condire con olio d'oliva, sale e pepe.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti o finché le verdure non saranno morbide e leggermente dorate.
• Sfornare e lasciare raffreddare.
• Preparare l'insalata di quinoa
• Risciacquare bene la quinoa sotto acqua corrente.
• In una pentola, portare l'acqua a ebollizione e aggiungere la quinoa.
• Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti o finché la quinoa non sarà morbida e trasparente.
• Scolare la quinoa e lasciarla raffreddare.
• Tagliare i pomodori ciliegini a metà, i cetrioli a rondelle e le olive a fette.
• In una ciotola grande, unire la quinoa, i pomodori ciliegini, i cetrioli, le olive e la rucola.
• Condire con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
• Aggiungere le verdure arrostite raffreddate e mescolare delicatamente.
• Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Suggerimenti

• Per un tocco extra di sapore, si possono aggiungere semi di sesamo tostati o formaggio feta sbriciolato all'insalata.
• L'insalata di quinoa con verdure arrostite può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.

Informazioni

• La quinoa è un alimento ricco di proteine, fibre e antiossidanti, ed è perfetta per una dieta equilibrata.
• Le verdure arrostite possono essere personalizzate a piacere, aggiungendo ad esempio peperoncino o aglio in polvere per un sapore più intenso.