Salada de lentilhas com legumes assados

• Para 4 pessoas
• Tempo de preparação (dont cuisson) : 60 minutos
• Tempo de cozimento : 30 minutos
• Dificuldade (de 0 a 5) : 2

Ingredientes

• Salada de Lentilhas
  • Lentilhas : 1 xícara
  • Água : 2 xícaras
  • Sal : 1 colher de chá
  • Pimenta-do-reino : 1/2 colher de chá colher de chá
  • Cebola roxa : 1 unidade
  • Tomate : 1 unidade
  • Pepino : 1 unidade
  • Salsinha : 1/4 xícara xícara
  • Azeite de oliva : 2 colheres de sopa
  • Suco de limão : 2 colheres de sopa
• Legumes Assados
  • Abobrinha : 1 unidade
  • Berinjela : 1 unidade
  • Pimentão vermelho : 1 unidade
  • Pimentão amarelo : 1 unidade
  • Azeite de oliva : 2 colheres de sopa
  • Sal : 1 colher de chá
  • Pimenta-do-reino : 1/2 colher de chá colher de chá

A IA que gerou esta imagem nunca conhecerá o sabor desta deliciosa receita. Mas tu podes :-)

Etapas

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Em uma panela, coloque as lentilhas, a água, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos ou até que as lentilhas estejam macias. Escorra e reserve.
• Enquanto as lentilhas cozinham, corte a cebola roxa, o tomate e o pepino em cubos pequenos. Pique a salsinha.
• Em uma tigela, misture as lentilhas cozidas, a cebola roxa, o tomate, o pepino e a salsinha. Tempere com o azeite de oliva, o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Reserve.
• Corte a abobrinha, a berinjela e os pimentões em pedaços médios.
• Em uma assadeira, coloque os legumes cortados, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem para que todos os legumes fiquem temperados.
• Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 minutos ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
• Retire os legumes assados do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
• Sirva a salada de lentilhas acompanhada dos legumes assados.

Dicas

• Você pode adicionar outros legumes de sua preferência na salada, como cenoura, brócolis ou milho.
• Se preferir, adicione um pouco de queijo feta despedaçado na salada para dar um toque extra de sabor.

Informações

• As lentilhas são uma excelente fonte de proteína vegetal e fibras.
• Essa salada pode ser consumida como prato principal ou como acompanhamento de carnes ou peixes grelhados.