Salada de quinoa com legumes assados

• Para 4 pessoas
• Tempo de preparação (dont cuisson) : 45 minutos
• Tempo de cozimento : 30 minutos
• Dificuldade (de 0 a 5) : 2

Ingredientes

• Salada de Quinoa
  • Quinoa : 1 xícara
  • Água : 2 xícaras
  • Sal : 1 colher de chá
  • Pimenta-do-reino : 1/2 colher de chá colher de chá
  • Suco de limão : 2 colheres de sopa
  • Azeite de oliva : 2 colheres de sopa
• Legumes Assados
  • Abobrinha : 1 unidade
  • Berinjela : 1 unidade
  • Pimentão vermelho : 1 unidade
  • Cebola roxa : 1 unidade
  • Azeite de oliva : 2 colheres de sopa
  • Sal : 1 colher de chá
  • Pimenta-do-reino : 1/2 colher de chá colher de chá

A IA que gerou esta imagem nunca conhecerá o sabor desta deliciosa receita. Mas tu podes :-)

Etapas

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Em uma panela, coloque a quinoa, a água, o sal e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida. Retire do fogo e deixe esfriar.
• Enquanto a quinoa cozinha, corte os legumes em cubos médios.
• Em uma assadeira, coloque os legumes cortados, regue com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Misture bem para que todos os legumes fiquem temperados.
• Leve a assadeira ao forno preaquecido e deixe assar por aproximadamente 30 minutos ou até que os legumes estejam macios e levemente dourados.
• Retire os legumes do forno e deixe esfriar.
• Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes assados, o suco de limão e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Sirva a salada de quinoa com legumes assados como acompanhamento ou prato principal.

Dicas

• Você pode adicionar outros legumes de sua preferência, como cenoura ou tomate.
• Experimente adicionar ervas frescas, como salsinha ou coentro, para dar um toque extra de sabor à salada.

Informações

• A quinoa é um grão rico em proteínas e fibras, sendo uma ótima opção para quem busca uma alimentação saudável.
• Os legumes assados ficam mais saborosos e adquirem uma textura macia e levemente caramelizada.