Sopa de lentilhas coral com leite de coco

• Para 4 pessoas
• Tempo de preparação : 40 minutos
• Dificuldade (de 0 a 5) : 2

Ingredientes

• Sopa de Lentilhas Coral com Leite de Coco
  • Lentilhas coral : 200 gramas
  • Cebola : 1 unidade
  • Alho : 2 dentes
  • Cenoura : 1 unidade
  • Tomate : 2 unidades
  • Leite de coco : 200 ml
  • Azeite de oliva : 2 colheres de sopa
  • Sal : a gosto
  • Pimenta-do-reino : a gosto
  • Coentro (opcional) : a gosto

A IA que gerou esta imagem nunca conhecerá o sabor desta deliciosa receita. Mas tu podes :-)

Etapas

• Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande.
• Adicione a cebola picada e o alho amassado. Refogue até ficarem dourados.
• Acrescente a cenoura e o tomate picados. Refogue por mais alguns minutos.
• Adicione as lentilhas coral e cubra com água. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, ou até as lentilhas estarem macias.
• Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
• Com o auxílio de um mixer ou liquidificador, bata a sopa até obter uma consistência cremosa.
• Volte a sopa para a panela e adicione o leite de coco. Aqueça em fogo baixo por mais alguns minutos.
• Sirva a sopa quente, decorada com coentro picado, se desejar.

Dicas

• Você pode adicionar outros legumes de sua preferência, como abobrinha ou batata, para enriquecer a sopa.
• A sopa de lentilhas coral com leite de coco fica ainda mais saborosa se preparada com antecedência e aquecida antes de servir.

Informações

• As lentilhas coral são uma excelente fonte de proteínas, fibras e minerais, como ferro e magnésio.
• O leite de coco adiciona um sabor cremoso e levemente adocicado à sopa.